Il progetto, nato in collaborazione con l’Associazione bolognese Tour-tlen, racconta le mille sfaccettature in cui è possibile interpretare uno dei principali simboli gastronomici che ha fatto grande la cucina italiana nel mondo: il tortellino. Venti interpreti, venti amici e grandi ristoratori, con l’aggiunta del campione mondiale di pasticceria, offrono la loro abilità ed esperienza per dare a questo piccolo nodo di pasta una nuova veste, sospesa tra tradizione e innovazione.

Il volume raccoglie le loro storie, le aspirazioni e la loro personale chiave di lettura della cucina, non solo bolognese. Un gioco letterario e culinario firmato dagli chef più rappresentativi del panorama italiano, esponenti di realtà fra loro molto diverse – dall’osteria alla grande ristorazione – che hanno accettato la sfida di raccontare se stessi, la loro cucina e il proprio territorio partendo da questo comune denominatore per arrivare alla piena espressione della propria visione e percorso di cucina.

Un ricettario che è sintesi della loro storia e cifra dei locali di cui sono rappresentanti, un manuale pratico, con tante ricette legate a diverse proposte gastronomiche per costruire un menù completo e variegato, un indirizzario sicuro per occasioni speciali e cene informali, una scuola di cucina per imparare a tirare un’ottima sfoglia e conoscerne i segreti.

Con le ricette dei tortellini di:

Stefano Aldreghetti Lucia Antonelli Fabio Berti Carlo Alberto Borsarini Francesco Carboni Gino Fabbri Mario Ferrara Giacomo Galeazzi Marcello Leoni

Pietro Montanari Pietro Palumbo Alessandro Panichi Dario Picchiotti Massimiliano Poggi Ivan Poletti Andrea Rambaldi Cynthia Ravanelli Simone Ropa Claudio Sordi Vincenzo Vottero